おまかせコース(ディナー) カンテサンス (Quintessence)＠北品川 [├ フランス料理]
東京都品川区北品川の カンテサンス で おまかせコース(ディナー) を食す。
最寄り駅はJR五反田駅・品川駅。
駅から徒歩12分ほどの場所にある。
2006年5月オープンの
ミシュラン三ツ星を取り続ける、日本のフレンチ界を牽引する日本一のフレンチレストラン。
お店外観はこんな感じ。
6名で予約し、個室席へ。
ちなみに個室席では写真撮り放題だけど、それ以外の席では写真撮影NGとなっている。
まずは、CHAMPAGNE CHARTOGNE-TAILLET (シャンパーニュ・シャルトーニュ・タイエ) で喉を潤す。
ごきゅっ！
続いてメニューを手渡される。
開いてみると、
白紙ーーー！
この「白紙のメニュー(Menu carte blanche)」の理由は、食べ頃を意識した「素材へのこだわり」によるところから。
なので用意されるメニューは、おまかせコース(￥20,000+税+サ10%) のみ！
早速一品目に登場したのは、自家製鴨の生ハムとビスケット。
大きさは一口サイズだけど、味わい＆食感ともに精巧でシャンパーニュとの相性抜群！
続いて、ヤリイカとスルメイカのスープ。
上の層にはスルメイカのムース。
下の層にはヤリイカ、アサリのダシ、ほうれん草があわさる一品。
ひょいっ！
ぱくぅ！
海の幸の旨味が凝縮してるー！
さらに、サワーブレッド、バター を経て、
塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ 登場！
オリーブオイルとゲランド産の塩で合わせた山羊のミルクのバヴァロアの上にマカダミアナッツのスライスと百合根がトッピングされたスペシャリテ。
ぱくりっ！
(*´Д｀)ンマー！！
口当たりなめらかで、淡白でありながらも塩味、酸味、甘味のバランスが絶妙でおいしいー！
というわけで、Domaine Félines Jourdan Picpoul de Pinet 2014 (ドメーヌ・フェリーヌ・ジョルダン ピクプール・ド・ピネ) を注文。
ごきゅっ！
塩味っぽいミネラル感が感じられる、果実味たっぷりのフランスラングドック産の白ワイン！
続いて、十和田湖のワカサギとポワロー。
さっくり揚げられたワカサギの程よい苦味がクセになるー！
さらに、北寄貝のファラフェルと雲丹。
サクサクっと柔らかな北寄貝とひよこ豆が入ったファラフェルとトマトとウニのソースのバランスが秀逸！
ちなみに「ファラフェル」とは、ひよこ豆 or 空豆から作ったコロッケのような中東料理。
ブーダンのタルトとフォワグラ。
「ブーダンノワール」とは、豚の血のこと。
下の層にパイ生地、真ん中にりんごのソテー、そして上の層にペーストにしたブータンノワールを重ねた一品。 上にぺろ～んとのっているフォワグラはソース代わり。
ぱくりっ！
(*´Д｀)ンマー！！
濃厚なブーダン・ノワールにリンゴの甘味、サクサクのパイ生地があわさることで素晴らしい仕上がりに！
そこに、フォワグラの濃厚な旨味が重なることでお口の中はまさにパラダイス状態！
というわけで、Vosne Romanee 2010 Domaine Forey Pere & Fils (ヴォーヌ・ロマネ・ドメーヌ・フォレイ・ペール・エ・フィス)。
ごきゅっ！
煮詰めたように濃い果実感としっかりとした酸、タンニンが感じられるフランスブルゴーニュ産赤ワイン。
さらに、下田の金目鯛 ソースヴァンジョーヌ。
薄ピンク色に仕上がった肉厚の金目鯛。
ソースをのせて、ひょいっ！
ぱくぅ！
(*´Д｀)ンマー！！
皮目はパリッとしながらも身の部分はレアという抜群の火入れ！
黄色いワインから作られたヴァンジョーヌソースとのバランスも良く、これまたたまらないおいしさ！
そして、青首鴨の3時間ロースト。
お皿の上にのるのは、青首鴨。
レバー、ハツ。
ネギのガルニ。
ソースは、ベトナムのカカオ70%使用のショコラソースにフランボワーズをあわせたもの。
がぶぅ！
(*´Д｀)ンマー！！
皮目はパリッとしながらも赤身の部分はしっとりとやわらかくてジューシー！ 肉々しい鴨肉とソースとのハーモニーがすばらしい！
そして、スイーツ！
黒豆のソルベ。
苺のマカロン。
洋梨のシュトーレン。
メレンゲのアイスクリーム。
小菓子。
〆のスイーツも充実しているー！
エスプレッソ とともに、
ぱくっ！ぱくっ！ぱくっ！
っと、絶品フレンチコースを堪能～。
_/_/_/_/_/ フード評価 _/_/_/_/_/
味 ：☆☆☆☆(4.2点)
量 ：☆☆☆(3.8点)
値段 ：☆☆☆(3.0点)
総合 ：☆☆☆☆(4.0点)
_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/
※☆5.0点満点
ぐはー！ さすが日本一のフレンチレストラン！
予約の電話がつながらないのも納得の空間と味わい！
んー、まさに至福のひととき！
次うかがえるのはいつになるかわからないけどぜひともまた行きたい！
この絶品フレンチを食べてみたいと思ったら ぽちっ！
↑ 現在、ランキング参加中です。
このブログの中途半端な順位が確認できますｗ
住所：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山1F
電話：03-6277-0485
時間：月～土12:00～15:00、18:30～23:00
定休：日曜、月2回不定休、年末年始
ＨＰ ：http://www.quintessence.jp/
食べログ：カンテサンス （モダンフレンチ / 北品川駅、大崎駅、品川駅）
最寄り駅はJR五反田駅・品川駅。
駅から徒歩12分ほどの場所にある。
2006年5月オープンの
ミシュラン三ツ星を取り続ける、日本のフレンチ界を牽引する日本一のフレンチレストラン。
お店外観はこんな感じ。
6名で予約し、個室席へ。
ちなみに個室席では写真撮り放題だけど、それ以外の席では写真撮影NGとなっている。
まずは、CHAMPAGNE CHARTOGNE-TAILLET (シャンパーニュ・シャルトーニュ・タイエ) で喉を潤す。
ごきゅっ！
続いてメニューを手渡される。
開いてみると、
白紙ーーー！
この「白紙のメニュー(Menu carte blanche)」の理由は、食べ頃を意識した「素材へのこだわり」によるところから。
なので用意されるメニューは、おまかせコース(￥20,000+税+サ10%) のみ！
早速一品目に登場したのは、自家製鴨の生ハムとビスケット。
大きさは一口サイズだけど、味わい＆食感ともに精巧でシャンパーニュとの相性抜群！
続いて、ヤリイカとスルメイカのスープ。
上の層にはスルメイカのムース。
下の層にはヤリイカ、アサリのダシ、ほうれん草があわさる一品。
ひょいっ！
ぱくぅ！
海の幸の旨味が凝縮してるー！
さらに、サワーブレッド、バター を経て、
塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ 登場！
オリーブオイルとゲランド産の塩で合わせた山羊のミルクのバヴァロアの上にマカダミアナッツのスライスと百合根がトッピングされたスペシャリテ。
ぱくりっ！
(*´Д｀)ンマー！！
口当たりなめらかで、淡白でありながらも塩味、酸味、甘味のバランスが絶妙でおいしいー！
というわけで、Domaine Félines Jourdan Picpoul de Pinet 2014 (ドメーヌ・フェリーヌ・ジョルダン ピクプール・ド・ピネ) を注文。
ごきゅっ！
塩味っぽいミネラル感が感じられる、果実味たっぷりのフランスラングドック産の白ワイン！
続いて、十和田湖のワカサギとポワロー。
さっくり揚げられたワカサギの程よい苦味がクセになるー！
さらに、北寄貝のファラフェルと雲丹。
サクサクっと柔らかな北寄貝とひよこ豆が入ったファラフェルとトマトとウニのソースのバランスが秀逸！
ちなみに「ファラフェル」とは、ひよこ豆 or 空豆から作ったコロッケのような中東料理。
ブーダンのタルトとフォワグラ。
「ブーダンノワール」とは、豚の血のこと。
下の層にパイ生地、真ん中にりんごのソテー、そして上の層にペーストにしたブータンノワールを重ねた一品。 上にぺろ～んとのっているフォワグラはソース代わり。
ぱくりっ！
(*´Д｀)ンマー！！
濃厚なブーダン・ノワールにリンゴの甘味、サクサクのパイ生地があわさることで素晴らしい仕上がりに！
そこに、フォワグラの濃厚な旨味が重なることでお口の中はまさにパラダイス状態！
というわけで、Vosne Romanee 2010 Domaine Forey Pere & Fils (ヴォーヌ・ロマネ・ドメーヌ・フォレイ・ペール・エ・フィス)。
ごきゅっ！
煮詰めたように濃い果実感としっかりとした酸、タンニンが感じられるフランスブルゴーニュ産赤ワイン。
さらに、下田の金目鯛 ソースヴァンジョーヌ。
薄ピンク色に仕上がった肉厚の金目鯛。
ソースをのせて、ひょいっ！
ぱくぅ！
(*´Д｀)ンマー！！
皮目はパリッとしながらも身の部分はレアという抜群の火入れ！
黄色いワインから作られたヴァンジョーヌソースとのバランスも良く、これまたたまらないおいしさ！
そして、青首鴨の3時間ロースト。
お皿の上にのるのは、青首鴨。
レバー、ハツ。
ネギのガルニ。
ソースは、ベトナムのカカオ70%使用のショコラソースにフランボワーズをあわせたもの。
がぶぅ！
(*´Д｀)ンマー！！
皮目はパリッとしながらも赤身の部分はしっとりとやわらかくてジューシー！ 肉々しい鴨肉とソースとのハーモニーがすばらしい！
そして、スイーツ！
黒豆のソルベ。
苺のマカロン。
洋梨のシュトーレン。
メレンゲのアイスクリーム。
小菓子。
〆のスイーツも充実しているー！
エスプレッソ とともに、
ぱくっ！ぱくっ！ぱくっ！
っと、絶品フレンチコースを堪能～。
_/_/_/_/_/ フード評価 _/_/_/_/_/
味 ：☆☆☆☆(4.2点)
量 ：☆☆☆(3.8点)
値段 ：☆☆☆(3.0点)
総合 ：☆☆☆☆(4.0点)
_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/
※☆5.0点満点
ぐはー！ さすが日本一のフレンチレストラン！
予約の電話がつながらないのも納得の空間と味わい！
んー、まさに至福のひととき！
次うかがえるのはいつになるかわからないけどぜひともまた行きたい！
この絶品フレンチを食べてみたいと思ったら ぽちっ！
↑ 現在、ランキング参加中です。
このブログの中途半端な順位が確認できますｗ
住所：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山1F
電話：03-6277-0485
時間：月～土12:00～15:00、18:30～23:00
定休：日曜、月2回不定休、年末年始
ＨＰ ：http://www.quintessence.jp/
食べログ：カンテサンス （モダンフレンチ / 北品川駅、大崎駅、品川駅）
◆プロフィール
■名前 ：kazukazu (松島和之)
■職業 ：肉食系グルメアーティスト
ハンバーグ王子
ハンバーグブロガー
レトルトハンバーグマニア
チルドハンバーグマニア
白米マリアージュニスト
商店街グルメブロガー
■自己紹介：
一日一バーグ(いちにちいちばーぐ)
をモットーに年間500バーグ以上を
食す「日本一ハンバーグを食べ歩く ハンバーグブロガー」。
白米をこよなく愛することでも知ら
れており、ハンバーグと白米との
マッチング「白米マリアージュ」を
提唱。
日本ミンチ協会「ハンバーグ王子」
としても活躍する。
「マツコの知らない世界」
「マツコ＆有吉かりそめ天国」
「林修のニッポンドリル」
「王様のブランチ」
「お願いランキング」
「いきなり！黄金伝説」
「スッキリ」
「シューイチ」
「スーパーJチャンネル」
「サタデープラス」
「超逆境クイズバトル!!99人の壁」
「誰だって波瀾爆笑」
「KinKi Kidsのブンブブーン」
「ペコジャニ∞！」
「チャント！教えマスター」
「どさんこワイド179」
「なじラテ。」
「J-WAVE」
「ｽﾋﾟｰﾄﾞﾜｺﾞﾝの月曜The NIGHT」
など、各種メディアにも多数出演。
座右の銘は「一日一バーグ」。
■メール：
daizu.no.kimochi@gmail.com
「ハンバーグ王子 日本四大和牛生ハンバーグ詰合せ」絶賛発売中
はんばーぐちゃんねるで『ハンバーグ王子 日本四大和牛生ハンバーグ詰め合わせ』公開中
「ハンバーグ大辞典」Amazonにて好評発売中！
日本ミンチ協会
ピックアップ記事
人気ブログランキング
QRコード
楽天
ロリポップ
『デカ盛り完全攻略ガイド vol.1』発売中！
『ハンバーグ大辞典』発売中！
日本ミンチ協会オリジナルＴシャツ発売中！
うわ～～～～っ、憧れのカンテサンスだぁぁぁぁっ。
ヨダレが……。
by hatsune (2016-10-22 00:47)
ああああ、一度でいいから行っていたいなぁ
でも行ったら行ったで緊張して味が解らなくなりそう＾＾；
by さる１号 (2016-10-22 07:00)
■hatsuneさん
こんにちは！
一度は行ってみたかったので今回行くことができてよかったです。
また行きたくなりましたけどｗ
■さる１号さん
こんにちは！
緊張することなんて全然ないですよーｗ
この味わいに緊張する暇ないッスｗ
by kazukazu (2016-10-22 13:42)
どれも美しくて美味しそうだけど、お店の雰囲気もお値段も敷居が高い〜´д` ;
by ニッキー (2016-10-23 01:28)
確かに、すごく新しい感じのフレンチですね。誰かごちそうしてくれないかしら。
by あーる (2016-10-24 12:27)
■ニッキーさん
こんにちは！
雰囲気やお値段よりも何よりも敷居が高いのが
予約がとれるかどうかですーｗ
■あーるさん
こんにちは！
こちらのお店、ご馳走してくれるなら予定全キャンセルで
駆けつけちゃいますよねｗ
by kazukazu (2016-10-24 23:01)