Chef's Special Course HUGO DESNOYER(ユーゴ・デノワイエ)＠恵比寿 [├ フランス料理]
東京都渋谷区恵比寿南の HUGO DESNOYER(ユーゴ・デノワイエ) で Chef's Special Course を食す。
最寄り駅は東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」。
駅から徒歩5分ほどの場所にある。
2015年11月4日オープンの
NYタイムズで“世界一のお肉屋さん”と称されたフランス・パリに本店を構える高級精肉店の東京店。
海外進出一号店でもある。
お店外観はこんな感じ。
この日いただいたのは、Chef's Special Course と Sommelier Selection Wine paring。
まずは、HATON Jean-Noel Champagne Brut Classic Blanc de Noirs(アトン・ジャン・ノエル・シャンパーニュ・クラシック・ブラン・ド・ノワール) で乾杯。
ごきゅっ！
続いて、コース一皿目の「Amuse：一口の喜び」から キャビア ド オーベルジーヌ シェリービネガーの香り。
キャビア容器の中に入ったおしゃれなアミューズ！
さらに、「Entree 1er：シェフのスペシャリテ」から 自家製ブータンノワール 林檎のピューレを添えて。
豚肉と脂を新鮮な豚の血液でつないだフランスの伝統的腸詰め！
ほんのりと甘味のある林檎のピューレがブータンノワールとばっちりとマッチして美味ー！
1st Glass(Entree 1erの皿に合わせたワイン)として Ca' di Frara Oliva Riesling(リースリング･リゼルヴァ オリーヴァ カ･ディ･フラーラ) とともにいただく。
イタリア・ロンバルディア産白ワイン。
ごきゅっ！
さらに、「Entree 2eme：旬の一品」から サツマイモのスープ コーヒーと胡椒のアクセント。
まるで焼き芋のようなホクホクとした甘味のスープにコーヒーと胡椒のアクセントがキリッと効いた一皿！
器がオシャレー！
そして、2nd Glass(Entree 3emeの皿に合わせたワイン)に Fixin Clos Entre Deux Velles Monopole(フィサン・クロ・ザントル・ドゥー・ヴェル・モノポール)。
フランス・ブルゴーニュ産赤ワイン。
と一緒に、「Entree 3eme：HUGOの新しい定番」から HUGO厳選牛 ステークアッシェ 登場。
フランス版ハンバーグ「ステーク・アッシェ」！
これは嬉しいー！
お皿に取り分けたところで、いただきバーグ！
ぱかっ！
ひょいっ！
ぱくぅ！
(*´Д｀)ンマー！！
お肉一つ一つの火入れやサイズが異なるので、それぞれの豊かな味わいと食感が楽しめて美味な仕上がり！
噛めば噛むほどに旨味が溢れ出してきて、赤ワインとばっちりマリアージュ！
バッチリアージュ！
さらに、「Plat：HUGO厳選フランス牛と熊本あか牛のメイン」から HUGO厳選フランス牛と熊本あか牛 本日の希少部位の食べ比べ。
贅沢な一皿！
HUGO厳選のフランス牛 と
熊本あか牛 の食べ比べ！
3rd Glass(Platの皿に合わせたワイン)の Belfontaine Saint Estèphe が登場したところで、
フランス・ボルドー産赤ワイン。
いただきまーす！
さくっ！ ひょいっ！
ぱくりっ！
(*´Д｀)ンマー！！
艶やかなワインカラーの熟成赤身肉はしっとりとしたやわらかさと適度な肉感を併せ持つ絶妙な火入れ！
自然に近い環境で育てられているだけあって、牛本来の力強い旨味が口の中いっぱいに広がってくー！
これまた、赤ワインがはかどるぜいっ！
ぱくっ！ごきゅっ！ ぱくっ！ごきゅっ！ ぱくっ！ごきゅっ！
そして、「Dessert ou 〆：〆のヒトサラ」から HUGO特製 〆のお茶漬け。
牛そぼろ入りの焼きおにぎりにダシをかけていただく新感覚お茶漬け！
さらに、チョコレートの植木鉢。
これまた植木鉢に見立てたオシャレな〆スイーツ！
さらにさらに、Digestif(食後酒)として Chateau Suduiraut AOC Sauternes 1er Grand Cru Classe(シャトー・スデュイロー AOC ソーテルヌプルミエ・グラン・クリュ・クラッセ)。
蜜のような甘味と重厚な深味が感じられてめちゃくちゃ美味なフランス・ボルドー産甘口白ワイン(食後酒)！
「Caf e ou th e：食後の一時」から、エスプレッソ を
ずずずぅ～！
っといただいて、絶品スペシャルコース料理をしかと堪能。
_/_/_/_/_/ フード評価 _/_/_/_/_/
味 ：☆☆☆☆(4.3点)
量 ：☆☆☆☆(4.0点)
値段 ：☆☆☆(3.5点)
総合 ：☆☆☆☆(4.3点)
_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/
※☆5.0点満点
“世界一のお肉屋さん”と称される恵比寿に構える『ユーゴ・デノワイエ』
それだけに最高品質のお肉をこだわりの調理方法で仕上げており、圧巻のおいしさ！
ワインのセレクションも素晴らしくまさに至福のひととき！
これはまた行かなくては！
このスペシャルコースを食べてみたいと思ったら ぽちっ！
↑ 現在、ランキング参加中です。
このブログの中途半端な順位が確認できますｗ
店名：ユーゴ・デノワイエ恵比寿(HUGO DESNOYER EBISU)
住所：東京都渋谷区恵比寿南3-4-16 アイトリアノン1-2F
電話：03-5725-2525
時間：火～日11:30～15:00(L.O.14:00),18:00～23:00(L.O.22:00)
定休：月
URL：http://www.hugodesnoyer.jp/
食べログ：ユーゴ・デノワイエ恵比寿 （ステーキ / 代官山駅、恵比寿駅、中目黒駅）
最寄り駅は東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」。
駅から徒歩5分ほどの場所にある。
2015年11月4日オープンの
NYタイムズで“世界一のお肉屋さん”と称されたフランス・パリに本店を構える高級精肉店の東京店。
海外進出一号店でもある。
お店外観はこんな感じ。
この日いただいたのは、Chef's Special Course と Sommelier Selection Wine paring。
まずは、HATON Jean-Noel Champagne Brut Classic Blanc de Noirs(アトン・ジャン・ノエル・シャンパーニュ・クラシック・ブラン・ド・ノワール) で乾杯。
ごきゅっ！
続いて、コース一皿目の「Amuse：一口の喜び」から キャビア ド オーベルジーヌ シェリービネガーの香り。
キャビア容器の中に入ったおしゃれなアミューズ！
さらに、「Entree 1er：シェフのスペシャリテ」から 自家製ブータンノワール 林檎のピューレを添えて。
豚肉と脂を新鮮な豚の血液でつないだフランスの伝統的腸詰め！
ほんのりと甘味のある林檎のピューレがブータンノワールとばっちりとマッチして美味ー！
1st Glass(Entree 1erの皿に合わせたワイン)として Ca' di Frara Oliva Riesling(リースリング･リゼルヴァ オリーヴァ カ･ディ･フラーラ) とともにいただく。
イタリア・ロンバルディア産白ワイン。
ごきゅっ！
さらに、「Entree 2eme：旬の一品」から サツマイモのスープ コーヒーと胡椒のアクセント。
まるで焼き芋のようなホクホクとした甘味のスープにコーヒーと胡椒のアクセントがキリッと効いた一皿！
器がオシャレー！
そして、2nd Glass(Entree 3emeの皿に合わせたワイン)に Fixin Clos Entre Deux Velles Monopole(フィサン・クロ・ザントル・ドゥー・ヴェル・モノポール)。
フランス・ブルゴーニュ産赤ワイン。
と一緒に、「Entree 3eme：HUGOの新しい定番」から HUGO厳選牛 ステークアッシェ 登場。
フランス版ハンバーグ「ステーク・アッシェ」！
これは嬉しいー！
お皿に取り分けたところで、いただきバーグ！
ぱかっ！
ひょいっ！
ぱくぅ！
(*´Д｀)ンマー！！
お肉一つ一つの火入れやサイズが異なるので、それぞれの豊かな味わいと食感が楽しめて美味な仕上がり！
噛めば噛むほどに旨味が溢れ出してきて、赤ワインとばっちりマリアージュ！
バッチリアージュ！
さらに、「Plat：HUGO厳選フランス牛と熊本あか牛のメイン」から HUGO厳選フランス牛と熊本あか牛 本日の希少部位の食べ比べ。
贅沢な一皿！
HUGO厳選のフランス牛 と
熊本あか牛 の食べ比べ！
3rd Glass(Platの皿に合わせたワイン)の Belfontaine Saint Estèphe が登場したところで、
フランス・ボルドー産赤ワイン。
いただきまーす！
さくっ！ ひょいっ！
ぱくりっ！
(*´Д｀)ンマー！！
艶やかなワインカラーの熟成赤身肉はしっとりとしたやわらかさと適度な肉感を併せ持つ絶妙な火入れ！
自然に近い環境で育てられているだけあって、牛本来の力強い旨味が口の中いっぱいに広がってくー！
これまた、赤ワインがはかどるぜいっ！
ぱくっ！ごきゅっ！ ぱくっ！ごきゅっ！ ぱくっ！ごきゅっ！
そして、「Dessert ou 〆：〆のヒトサラ」から HUGO特製 〆のお茶漬け。
牛そぼろ入りの焼きおにぎりにダシをかけていただく新感覚お茶漬け！
さらに、チョコレートの植木鉢。
これまた植木鉢に見立てたオシャレな〆スイーツ！
さらにさらに、Digestif(食後酒)として Chateau Suduiraut AOC Sauternes 1er Grand Cru Classe(シャトー・スデュイロー AOC ソーテルヌプルミエ・グラン・クリュ・クラッセ)。
蜜のような甘味と重厚な深味が感じられてめちゃくちゃ美味なフランス・ボルドー産甘口白ワイン(食後酒)！
「Caf e ou th e：食後の一時」から、エスプレッソ を
ずずずぅ～！
っといただいて、絶品スペシャルコース料理をしかと堪能。
_/_/_/_/_/ フード評価 _/_/_/_/_/
味 ：☆☆☆☆(4.3点)
量 ：☆☆☆☆(4.0点)
値段 ：☆☆☆(3.5点)
総合 ：☆☆☆☆(4.3点)
_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/
※☆5.0点満点
“世界一のお肉屋さん”と称される恵比寿に構える『ユーゴ・デノワイエ』
それだけに最高品質のお肉をこだわりの調理方法で仕上げており、圧巻のおいしさ！
ワインのセレクションも素晴らしくまさに至福のひととき！
これはまた行かなくては！
このスペシャルコースを食べてみたいと思ったら ぽちっ！
↑ 現在、ランキング参加中です。
このブログの中途半端な順位が確認できますｗ
店名：ユーゴ・デノワイエ恵比寿(HUGO DESNOYER EBISU)
住所：東京都渋谷区恵比寿南3-4-16 アイトリアノン1-2F
電話：03-5725-2525
時間：火～日11:30～15:00(L.O.14:00),18:00～23:00(L.O.22:00)
定休：月
URL：http://www.hugodesnoyer.jp/
食べログ：ユーゴ・デノワイエ恵比寿 （ステーキ / 代官山駅、恵比寿駅、中目黒駅）
◆プロフィール
■名前 ：kazukazu (松島和之)
■職業 ：肉食系グルメアーティスト
ハンバーグ王子
ハンバーグブロガー
レトルトハンバーグマニア
チルドハンバーグマニア
白米マリアージュニスト
商店街グルメブロガー
■自己紹介：
一日一バーグ(いちにちいちばーぐ)
をモットーに年間500バーグ以上を
食す「日本一ハンバーグを食べ歩く ハンバーグブロガー」。
白米をこよなく愛することでも知ら
れており、ハンバーグと白米との
マッチング「白米マリアージュ」を
提唱。
日本ミンチ協会「ハンバーグ王子」
としても活躍する。
「マツコの知らない世界」
「マツコ＆有吉かりそめ天国」
「林修のニッポンドリル」
「王様のブランチ」
「お願いランキング」
「いきなり！黄金伝説」
「スッキリ」
「シューイチ」
「スーパーJチャンネル」
「サタデープラス」
「超逆境クイズバトル!!99人の壁」
「誰だって波瀾爆笑」
「KinKi Kidsのブンブブーン」
「ペコジャニ∞！」
「チャント！教えマスター」
「どさんこワイド179」
「なじラテ。」
「J-WAVE」
「ｽﾋﾟｰﾄﾞﾜｺﾞﾝの月曜The NIGHT」
など、各種メディアにも多数出演。
座右の銘は「一日一バーグ」。
■メール：
daizu.no.kimochi@gmail.com
「ハンバーグ王子 日本四大和牛生ハンバーグ詰合せ」絶賛発売中
はんばーぐちゃんねるで『ハンバーグ王子 日本四大和牛生ハンバーグ詰め合わせ』公開中
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日本ミンチ協会
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どのお料理も、見せ方もとても凝っていておいしそう。植木鉢のスイーツ、楽しいですね。半生タルタルステーキみたいなのがまたいいですねえ。
by あーる (2019-01-24 12:22)
■あーるさん
こんミンチは！
まさかのフランス版ハンバーグステークアッシェが
楽しめるとは思ってませんでした！
レアながらもしっかりと力強い肉感あっておいしかったでーす＾＾
by kazukazu (2019-01-25 01:56)